Van de straat

In Italië is de pizza onomstotelijk hét symbool voor cibo di strada, oftewel streetfood. Het eten van een hapje op straat is goedkoop, snel en makkelijk. En de beste manier om de gastronomische gewoontes en tradities van een stad te leren kennen. De oude Romeinen aten de vaak kleine maaltijden al staand en haastig in halfopen eetgelegenheden die aan de weg grensden.

Piadina

Maar wat de pizza voor de Napoletanen is, is de piadina voor de inwoners van Emilia-Romagna. Toen ik een aantal jaar geleden een semester in Italië studeerde, kwam ik voor het eerst in aanraking met de piadina. Ik was met een groepje studenten een paar dagen aan het rondreizen in Zuid-Italië. In een klein eettentje bestelde ik op aanraden van een Italiaanse medestudent een piadina. Ik kreeg een dubbelgeslagen, rond, plat brood dat gevuld was met prosciutto, mozzarella en tomaat.

Bij de eerste hap was ik verkocht

De medestudent vertelde me dat de piadina oorspronkelijk uit Emilia-Romagna komt (om precies te zijn: uit Romagna). Ook al zaten wij honderden kilometers zuidelijker, bij de eerste hap was ik verkocht. Hoe kan een eenvoudig broodje zo lekker zijn?

Verslaafd aan armeluigerecht

Sindsdien ben ik verslaafd aan de piadina. Elke keer als ik in Italië ben moet ik zeker een keer een piadina eten. Het van oorspong armeluigerecht bestond uit drie basisingrediënten: bloem, water en zout. Aan deze ingrediënten werden later afhankelijk van het recept gist, reuzel, olie of melk toegevoegd.

De piadina kent geen tijd

Het deeg wordt in kleine porties verdeeld en uitgerold tot dunne, platte broden die op pizzabodems lijken. De broden werden traditioneel in een aardewerken pan gebakken. In de jaren zestig werden de piedine in Romagna langs de weg verkocht aan toeristen. Dit makkelijke, vlugge en lekkere gerecht werd al snel in heel Italië populair. Niet zo vreemd, het past zich aan alle smaken aan, zowel zoet als hartig. En de piadina kent geen tijd. Hij kan op elk moment van de dag als antipasto, als hoofdmaaltijd of als tussendoortje gegeten worden.

Deze maand hebben we acht recepten van de straat voor u uitgekozen, zowel uit Italië, zoals de piadina, als uit andere landen. Maak een culinair rondreisje en ontdek de eenvoudige en smakelijke specialiteiten uit alle delen van de wereld.

Word nu abonnee!