Orecchiette met cime di rapa

Ingrediënten

  • 500 g cime di rapa
  • 300 g orecchiette
  • 50 g guanciale
  • 40 g paneermeel
  • harde ricotta
  • extravergine olijfolie
  • zout

Moeilijkheidsgraad

1 sterren

Bereiding

30 minuten, voor 4 personen

Recept is te vinden in

La Cucina Italiana 2011, 02 op bladzijde 69

Maak de cime di rapa schoon. Trek de blaadjes los van de stelen en verwijder de draden van de buitenste stelen. Snijd de stelen in de lengte in vieren. Snijd de stelen vervolgens in stukken van ca. 10 cm.

Kook de blaadjes en de stelen van de cime di rapa ca. 10 minuten in water zonder zout. Giet de groente af en snijd hem grof.

Kook de orecchiette. Snijd ondertussen de guanciale (wangspek) fijn. Bak de guanciale ca. 5 minuten in de koekenpan met 5 el extravergine olijfolie. Voeg de cime di rapa toe aan de guanciale en bak de groente ca. 2 minuten mee. Bak in een andere koekenpan het paneermeel in een scheutje olie.

Voeg de beetgaar gekookte en afgegoten orecchiette en het gebakken paneermeel toe aan de cime di rapa.

Verdeel de pasta over de borden en maak af met schaafsel van harde ricotta.

Dit is een van vele variaties op het klassieke Pugliese gerecht met cime di rapa. In het klassieke recept kookt men de cime di rapa samen met de orecchiette en maakt ze aan met extravergine olijfolie en zwarte peper. Soms ook met olijfolie die verhit is met knoflook en ansjovis. In deze variant geeft het gebakken paneermeel bite aan de anders gladde orecchiette. Het paneermeel verzacht ook de bitterheid die de cime di rapa aan het gerecht geeft.

Vervang de guanciale eventueel door pancetta.
Vervang de harde ricotta eventueel door pecorino.

Geef een reactie