Gekruide lamsbout

Ingrediënten

  • 1 lamsbout (2 kg)
  • 600 g nieuwe aardappels
  • 300 g sjalotten
  • reuzel (of evt. boter)
  • droge witte wijn
  • rozemarijn
  • salie
  • majoraan
  • laurier
  • jeneverbessen
  • gedroogde oregano
  • grof zeezout
  • zwartepeperkorrels
  • aluminiumfolie

Moeilijkheidsgraad

2 sterren

Bereiding

ca. 3 uur, voor 8 personen

Recept is te vinden in

La Cucina Italiana april 2010 op bladzijde 77

Verwijder het heupbeen van de lamsbout (of laat het doen door de slager) en snijd het vet aan de buitenkant weg. Rasp met het lemmet van het mes langs de bilpijp en duw het vlees van het bot, zodat het bloot komt te liggen. Dit voorkomt dat het vlees gaat ‘trekken’ tijdens het braden.
Verwarm de oven voor op 180°C.  Doe 3 afgestreken lepels grof zeezout, 2 tl peperkorrels, 1 tl jeneverbessen en een in stukjes gescheurd laurierblad in een hakmachine. Zet het apparaat kort  aan, net lang genoeg om het zout te verpulveren. Voeg vervolgens een grof haksel van een bosje rozemarijn, een bosje salie en een bosje majoraan toe en zet opnieuw de machine kort aan. Doe het mengsel in een kom en roer er een beetje oregano en 2 el reuzel door tot een romige massa. Smeer het mengsel uit over het vlees en masseer het zorgvuldig in zodat het gelijkmatig bedekt is. Leg het vlees in een ovenschaal en zet het 1 uur in de voorverwarmde oven.
Schenk vervolgens 1 glas wijn op de bodem van de ovenschaal, maar niet over het vlees zodat de laag van reuzel intact blijft. Dek de schaal en het vlees af met aluminiumfolie en laat het nog 20 minuten braden. Voeg vervolgens de gewassen maar niet geschilde nieuwe aardappels en de gepelde sjalotten toe. Dek het opnieuw af met aluminiumfolie en laat het nog ca. 1 uur braden. Haal de bout uit de oven en laat hem 15-20 minuten rusten. Serveer hem in de schaal met de aardappels en de sjalotten.

De reuzel dient niet zozeer om het lamsvlees mals te maken, want dat is het al uit zichzelf. Hij wordt gebruikt om een rijkere smaak aan het vlees te geven en vooral om die smaak met meer intensiteit over het vlees te verspreiden dankzij zijn smeerbaarheid.

Geef een reactie