Vorige week zag ik de derde en laatste aflevering van Sicily Unpacked, een serie van de BBC waarin kok Giorgio Locatelli met een kunsthistoricus door Sicilië reist en ze samen het eten, de kunst en de cultuur van het eiland belichten. Op een gegeven moment ging het over de leeftijd van bepaalde gerechten. Locatelli vertelde dat iedereen het altijd maar heeft over Apicius als de oudste bekende kok, maar dat er op Sicilië al eeuwen eerder een groot gastronoom leefde waarvan werk bewaard is gebleven. Hij stond ondertussen enthousiast te zwaaien met een rood boekje in zijn hand en maakte er een gerecht met tonijn uit, van de vierde eeuw v. Chr.
Ik moest dat boekje hebben. Het probleem was dat ik de volgende dag alweer de naam vergeten was van die kok uit de oudheid die Locatelli noemde. Het kostte me enig speurwerk, maar vond hem uiteindelijk. En ook het boekje waarmee Locatelli liep te zwaaien. ‘Archestratus, fragments from The Life of Luxury’ van Prospect Books.
En hier is het oude recept voor tonijn uit Sicilië: Leg een verse tonijnmoot op vijgenbladeren en bestrooi hem met een beetje oregano. Wikkel de bladeren om de tonijnmoot en knoop het pakketje aan de bovenkant vast met touw. Gaar het pakketje in hete as en laat niet aanbranden.
Locatelli’s advies was 6 minuten. Een mooie ode van een moderne topkok aan een groot gastronoom uit de oudheid. Nu alleen nog aan verse tonijnmoot, verse oregano en vijgenbladeren zien te komen.