Het klassieke Toscaanse brood onderscheidt zich van de andere broden vanwege de afwezigheid van zout. Dit zoutloze brood is eeuwen geleden ontstaan toen Pisa in een hevig conflict met Florence de zouthandel tegenhield. De zoutprijzen stegen en het werd voor de bakkers te duur om brood te bakken met zout. Het brood is uitstekend te combineren met de eenvoudige lokale smaken. Bovendien is het brood het hoofdingrediënt in de typische Toscaanse gerechten pappa al pomodoro (broodsoep met tomaat), ribollita en panzanella.
Hieronder een eenvoudig recept om zelf het Toscaanse brood te maken
650 g bloem type 00
450 ml lauwwarm water
extravergine olijfolie
12 g verse gist
Los 7 g gist op in 200 ml water, voeg 300 g bloem toe en kneed de ingrediënten tot een deeg. Leg het deeg in een kom, dek af met vershoudfolie en laat ca. 12 uur rijzen.
Verwijder het folie. Los de resterende gist op in 150 ml water. Zeef 250 g bloem boven het werkblad en maak er een bergje van. Maak in het midden een kuiltje en voeg het water met de gist en het gerezen deeg in stukken toe. Kneed het geheel tot een glad en stevig deeg.
Maak van het deeg een rond of langwerpig brood. Bekleed een bakplaat met bakpapier en bestrooi het bakpapier met bloem. Leg het deeg op het bakpapier, dek het af met een theedoek en laat het ca. 1,5 uur rijzen. Bak het brood ca. 10 minuten in een voorverwarmde oven van 220°C. Verlaag de temperatuur naar 180°C en bak het brood ca. 40 minuten verder. Plaats het brood op een rooster als er een knapperige korst is ontstaan zodat het brood gelijkmatig verder kan garen.
Foto’s: Flickr, by fugzu