Pellegrino Artusi (1820-1911) wordt gezien als de vader van de Italiaanse keuken. Hij schreef La scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene (De wetenschap in de keuken en de kunst om goed te eten) eind negentiende eeuw (1891). De tijd net na de Risorgimento (eenwording van Italië) waarin nog niet gesproken werd van ‘de Italiaanse keuken’. Artusi reisde heel Italië door en verzamelde, proefde en noteerde alles wat hij tegenkwam. Op deze manier bracht hij het land culinair in kaart. Artusi was geen professionele kok. Hij maakte de recepten keer op keer totdat ze volgens hem goed genoeg waren. Het in eerste instantie afgekraakte boek, behoort nu tot de meest gelezen en geraadpleegde kookboeken van Italië.
In de geboortestad Forlimpopoli (regio Emilia-Romagna) van Pellegrino Artusi is in 2007 een museum geopend, genaamd ‘Casa Artusi’. Het is het eerste cultureel gastronomisch centrum in Italië dat gewijd is aan de Italiaanse huishoudelijke keuken. Het museum bevindt zich in het historisch centrum, in het antieke complex van de ‘Chiesa dei Servi’. Met de bibliotheek, het restaurant, de osteria, de wijnkelder, de kookschool en de vele conferenties en seminars is het een ‘levend museum van de keuken’. Het is open voor iedereen die kennis wil maken met en zich wil verdiepen in de geschiedenis en de praktijk van het “mangiare di casa”.
Casa Artusi
www.casartusi.it
Geweldig kookboek, een kijkje in de originele italiaanse keuken. Echt een aanrader, behalve als je van kookboeken met foto’s van de gerechten houdt, want die staan er niet in.