Ricotta dankt zijn naam (ri-cotta ‘nogmaals gekookt’) aan de bereiding. De overgebleven wei van harde kazen wordt met wat verse melk verhit tot er een zachtere, witte massa met een korrelige structuur ontstaat. Ricotta is strikt genomen dus geen kaas. Van koe-, geiten-, buffel- en schapenmelk kan je dit witte goedje maken. Doordat er geen melk of room wordt toegevoegd heeft ricotta een zeer laag vetgehalte. Verse ricotta heeft een milde en zoete smaak, maar er zijn ook pikante varianten. Ricotta leent zich goed voor zowel zoete als hartige gerechten. Het is de klassieke vulling voor cannoli, ravioli en cannelloni. Ricotta salata is een harde ricotta waarbij zout is toegevoegd. Deze ricotta kan je raspen. In Sicilië raspt men deze versie over het bekende pastagerecht pasta alla norma.
Foto: Flickr, by grongar