Tiramisu is misschien wel het meest geliefde Italiaanse dessert ter wereld. Wie er op het idee kwam om van lange vingers en mascarpone een dessert te maken, dat blijft een mysterie. La Cucina Italiana reisde af naar Treviso en voelden er twee zonen van bedenkers aan hun zoete tanden.
“Als vijfjarig kind herinner me nog hoe mijn moeder, in het voormalige restaurant aan de overkant van de straat, haar copa imperiale maakte,” vertelt Gianni Garatti in zijn onlangs verbouwde restaurant Al Fogher in Treviso, een stad op een uur rijden van Venetië. “Er is een ander restaurant dat er uiteindelijk de naam tiramisù aan heeft gegeven, maar diegene die het recept bedacht heeft, dat was mijn moeder.” Al in 1961 zette Gianni’s moeder het nagerecht al op de kaart als copa imperiale, want het dessert was machtig en werd elegant, zo niet keizerlijk, opgediend in coupe.
“Een van onze obers liep met het recept naar Beccherie, een toentertijd nog bevriend restaurant binnen de stadsmuur. Zij noemden het daar tiramesu en sindsdien is het immens populair geworden.” Gianni kijkt me enigszins verloren aan, anderen strijken immers de roem op met de creatie van zijn moeder. “Tegenwoordig roepen meerdere mensen dat ze het bedacht hebben, zelfs vanuit de Verenigde Staten. Wat weten zij er nou van!” Om zijn uitspraak kracht bij te zetten pakt Gianni een exemplaar van het Italiaanse tijdschrift La Cucina Italiana erbij. Het jaar 1973 staat erop en daar, in het artikel over restaurant Al Fogher, met geel gearceerd, staat het. “Hier, het bewijs”, vertelt hij trots, waarop hij de woorden ‘coppette imperiali’ prevelt. Volgens hem is het originele recept van zijn moeder en is het keizerlijke nagerecht niet authentiek zonder verse eieren, de geraspte schil van een halve citroen, een scheut grappa en een vanillestokje. Het recept van Coca Cola wordt omgeven door magie en mysterie, de ingrediënten van een goede tiramisu worden hier met trots van de daken geschreeuwd.
Mooi, dat de zoon van de bedenkster met zo’n fierheid over het recept vertelt. Schijnbaar is de oorsprong van tiramisu door minder mythes omgeven dan de verhalen op internet doen vermoeden. Voordat ik dat andere restaurant bezoek, om te verifiëren of het verhaal klopt, ben ik benieuwd hoe een doorsnee banketbakkerij in Treviso vandaag de dag het gerecht maakt. Gaat er nog grappa door de espresso en een vanillestokje in de mascarpone? Wat is er überhaupt nog over van moeders recept nu de halve wereld aan dit nagerecht is?
Tekst en Foto’s: Daan Vermeer
Lees het hele verhaal in het nieuwe nummer van La Cucina Italiana