La Cucina Italiana » Verdure

Gepaneerde courgettebloemen

Emil — Wed, 15 May 2013 09:42:17 +0000

Bak de pancetta krokant in een koekenpan. Prak de aardappel en meng hem met de kleingesneden puntarelle, de tuinbonen, de ricotta, 1 eidooier, zout, peper en de pancetta. Verwijder voorzichtig, zonder de bloemen te beschadigen, de steel en de stamper van de courgettebloemen. Vul de courgettebloemen met het aardappelmengsel. Wentel de courgettebloemen door 2 geklutste eieren en door het paneermeel. Frituur de courgettebloemen in een ruime hoeveelheid hete olie. Laat de courgettebloemen uitlekken op keukenpapier en serveer ze warm.

*Puntarelle zijn een langwerpige cichoreisoort uit Lazio met dunne bladen en een dikke, witte bladbasis. Vervang eventueel door groenlof of krulandijvie.

Recept: ricotta-spinazietaartje

Martina — Mon, 29 Apr 2013 12:44:01 +0000

Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd 160 g wortels in blokjes en stoom ze ca. 10 minuten. Pureer de gestoomde wortels met een groentezeef en meng ze met de ricotta, het eiwit, een snufje zout en 80 g in stukjes gescheurde spinazie. Gebruik hiervoor de grootste spinazieblaadjes en bewaar de kleinere blaadjes voor de garnering. Vet 4 vierkante bakvormpjes (7,5×7,5 cm) in . Doe het wortelmengsel in de vormpjes en zet ze ca. 20 minuten in de oven. Snijd of schaaf de resterende wortels in reepjes en meng er de kleinere blaadjes spinazie door. Voeg het amandelschaafsel toe en maak de salade aan met olie en zout. Haal de taartjes uit de vormpjes en serveer ze lauwwarm met de salade.

Salade van spinazie en granaatappel met yoghurt

Emil — Tue, 23 Apr 2013 09:39:23 +0000

Snijd de bovenkant van de granaatappel af, snijd hem vervolgens in vieren en peuter de pitjes eruit. Ontpit de olijven en snijd ze in ronde plakjes. Was de spinazie.

Meng de yoghurt met de olie, het sap en de geraspte schil van 1/2 limoen en en snufje zout.

Doe de spinazie, de granaatappelpitjes en de olijven in een slakom.

Serveer de salade met de yoghurt als dressing.

Witlof-spinaziesalade met krokante ham

Emil — Wed, 17 Apr 2013 08:54:16 +0000

Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de ham in reepjes, leg de reepjes verspreid op een met bakpapier beklede bakplaat en zet ca. 5 minuten in de oven. De ham moet krokant worden, maar niet uitdrogen.

Snijd de witlof in reepjes en meng hem met de spinazie en de ham.

Meng 1 el olie met de verbrokkelde eidooier, ½ tl mosterd en een snufje zout. Maak de salade aan met deze dressing.

Serveer de salade als antipasto of als bijgerecht.

Recept: Gefrituurde venkel met mediterrane pesto

Martina — Tue, 19 Feb 2013 15:31:26 +0000

Maak de venkel schoon en verwijder de buitenste, meest vezelige bladeren. Snijd de venkel in reepjes van 0,5 cm breed en stoom ze ca. 30 minuten.

Pureer een halve sjalot met de kappertjes, de grof gesneden tomaten, de olijven, de fijngehakte peterselie, 2 el olijfolie, 1 el azijn en 2-3 el water (mediterrane pesto).

Kluts de eieren met het bier, de bloem en een snufje zout in een kom tot een beslag.

Wentel de stukjes venkel door het beslag en frituur ze in kleine porties in een ruime hoeveelheid arachideolie goudbruin (3-4 minuten). Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Serveer de gefrituurde venkel met de mediterrane pesto.

Recept: Knolselderijcarpaccio met zoetzure saus

Martina — Tue, 05 Feb 2013 08:25:42 +0000

Breng 1 l water aan de kook met 100 ml azijn en 1 tl zout. Snijd de knolselderij in zo dun mogelijke plakken, gebruik eventueel een snijmachine of mandoline. Kook de selderij ca. 3 minuten in het water met azijn. Zet het vuur uit en laat de selderij ca. 30 minuten staan. Los de suiker op in de resterende azijn. Breng de azijn aan de kook tot de suiker gaat karamelliseren en er een stroperig sausje ontstaat. Verbrokkel de kaas. Giet de knolselderij af, dep hem droog en serveer hem met de kaas en het sausje.

Bloemkooltaartjes

Emil — Fri, 18 Jan 2013 15:31:33 +0000

Kook de bloemkoolroosjes met een halve citroen 20 minuten in kokend en gezouten water. Giet ze af en verbrokkel ze.

Beboter 12 muffinvormpjes (7,5 cm Ø) goed. Bestrooi ze met paneermeel en leg er 1 el bloemkool in.

Bak de overgebleven bloemkool 12 minuten in 1 el boter en 3 el olie. Voeg 1 soeplepel (ca. 100 ml) water, de met het ei geklutste room en een snufje van elke specerij toe. Zout het en verdeel het mengsel over de vormpjes. Maak elk taartje af met een blokje taleggio en zet ze 20 minuten in de oven op 175°C. Haal ze eruit en serveer.

Recept: Gestoofde witlof met walnoten

Martina — Fri, 11 Jan 2013 07:30:58 +0000

Verwarm de oven voor op 200°C. Was de witlof, halveer hem in de lengte en snijd de harde kern weg. Vet een ovenschaal in met olie en leg de witlof erin. Besprenkel met olie en voeg zout en peper toe. Zet de witlof ca. 15 minuten in de oven.

Snipper de sjalot en hak de walnoten grof als de witlof bijna klaar is. Doe de sjalot en de walnoten in een koekenpan met een scheutje olie. Zet de pan op het vuur en voeg wanneer de sjalot begint te fruiten de yoghurt en de witlof toe. Laat de witlof even op smaak komen en zet het vuur uit. Serveer gelijk.

Omgekeerde courgettetaart

Emil — Fri, 14 Dec 2012 07:40:21 +0000

Kneed de bloem met 50 g boter, het mineraalwater, de fijngehakte munt en wat zout tot een deeg. Wikkel het deeg in vershoudfolie en leg het ca. 1 uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de taartvorm in, bestrooi hem met paneermeel en bekleed hem met een laag in schuine schijfjes gesneden courgette. Leg er vervolgens een laagje in schijfjes gesneden aardappel op. Strooi wat zout en peper over de aardappels en zet de vorm ca. 12 minuten in de oven. Neem de vorm uit de oven. Rol het deeg uit tot een ronde lap van 3-4 mm dik en leg hem over de aardappels in de vorm. Druk het deeg goed aan en prik er wat gaatjes in. Bak de taart 10-12 minuten verder in de oven. Meng 1 el geraspte parmezaan met wat fijngehakte basilicum, majoraan en peterselie. Neem de taart uit de oven en draai hem om op een bord. Strooi het kaas-kruidenmengsel eroverheen en zet de taart voor het serveren nog ca. 2 minuten in de oven.

Recept: gegratineerde bloemkool met saffraan

Martina — Mon, 03 Dec 2012 14:29:11 +0000

Verwarm de oven voor op 250°C. Kook de bloemkoolroosjes 3-4 minuten in ruim water met wat zout en 1 el azijn. Giet de bloemkoolroosjes af terwijl ze nog krokant zijn en laat afkoelen.

Snipper de sjalot en fruit hem in een klontje boter. Blus af met de witte wijn en laat de wijn bijna helemaal verdampen. Voeg de bouillon toe en breng hem aan de kook. Voeg de slagroom toe.

Kneed 20 g zachte boter door de bloem en voeg hem roerend met een garde toe aan de kokende saus. Voeg de saffraan toe en kook de saus 5-6 minuten verder. Breng op smaak met zout en maak af met 2 el parmezaan (velouté).

Leg de bloemkool in een met boter ingevette ovenschaal en schenk de velouté eroverheen. Bestrooi de bloemkool met parmezaan en besprenkel hem met wat druppeltjes gesmolten boter. Zet de bloemkool in de oven tot hij mooi goudbruin kleurt.

Tip: zet de bloemkool niet onder de grill. Het is de bedoeling dat de velouté gaat koken en langzaam inkookt in de oven. Dat gebeurt niet als u hem onder de grill zet.