Snijd de lente-uitjes in ringen en fruit ze 2-3 minuten in een dun laagje olie in de koekenpan. Voeg de aubergine en de courgette bij de lente-uitjes en bak ze 2-3 minuten op hoog vuur mee. Bestrooi de groenten met zout en zet het vuur lager. Zet na 10-12 minuten het vuur uit.

Maak het gerecht af met 5-6 fijngehakte blaadjes munt en 2 el amandelschaafsel en serveer.

Kaasoverzicht

Het aanbod van kazen is zo groot dat een kleine leidraad uitkomst biedt. Het klein kaaswoordenboek geeft een overzicht van bijna veertig belangrijke kazen met een korte uitleg over het productiegebied, de rijping, de soort, de oorsprong en de kenmerken van de kazen.

De lekkerste combinaties

Tips voor de lekkerste combinaties van kaas met honing, kaas met wijn en kaas met brood. Welke honing, chutney of mostarda serveer je bij welke kaas? Welke wijn past het beste bij welke kaas en hoe zit het met verschillende soorten brood? Je leest het in deze special.

Een reis door Italië

Van de Alpen, waar alpenweidenkaas stevige pasta’s en soepen op smaak brengt, via gevulde groenten uit Ligurië en parmigiana en lasagne met gesmolten mozzarella uit Napels, tot gerechten met heerlijke pecorino uit Sardinië. Geniet van vele klassiekers met kaas uit de traditionele Italiaanse keuken.

Deze uitgave ligt vanaf 22 mei in de winkels, vanaf dat moment zijn ook de online bestellingen leverbaar. Bestel deze La Cucina Italiana special online!

Beleef de Stijl en proef de Smaak van Italië op 11, 12 en 13 mei!

Wij tellen af! U ook? Het is bijna lente en met de lentekriebels ontstaat bij veel mensen ook de zin in Italië. Zin in de Toscaanse vakantie, het Siciliaanse buitenleven, de Romeinse historie… Kortom: het Italiaanse ‘la dolce vita’. Hoog tijd dus om met ons af te tellen naar de negende editie van het grote Italië Evenement. Op 11, 12 en 13 mei vindt u in de tuinen van Kasteel de Haar alles wat Italië zo mooi, lekker en bijzonder maakt. Meer dan 200 exposanten, artiesten, kunstenaars en koks laten Italië dit jaar (weer) proeven en beleven. Er is dan ook geen betere manier om het prachtige vakantieland (beter) te leren kennen. Uiteraard houden wij u de komende maanden via deze website op de hoogte van alle activiteiten tijdens het evenement en op dit moment kunnen wij u alvast een paar voorproefjes geven.

Zo zullen de topkoks Ben van Beurten, Marco Argante en Antonella Barbella u tijdens kookworkshops de fijne kneepjes van ‘la Vera Cucina Italiana’ bijbrengen en zijn er ambachtelijke presentaties van bijvoorbeeld het wereldberoemde glaswerk uit Venetië. Wilt u uw dagje Italië compleet maken, dan mag u de Italian Night at the Castle niet missen! Dat is Italiaans dineren bij de opera, met uitzicht op het grootste sprookjeskasteel van Nederland. Het ‘Teatro Lirico Sperimentale’ uit Spoleto komt speciaal voor deze gelegenheid naar Nederland en garandeert een operationele herinnering onder de titel ‘De Smaak van de Opera’.

Verder biedt het Italië Evenement dit jaar vele live-optredens, presentaties, kinderkookworkshops en kinderactiviteiten, lezingen, auto’s, modeshows, restaurants en terrassen, tuinimpressies en vele noviteiten.

Op 11, 12 en 13 mei is het weer tijd voor het grote Smaak & Stijl Italië evenement in Haarzuilens.

Een absoluut hoogtepunt van het Italië Evenement 2012 is de Italian Night at the Castle. Een unieke operavoorstelling van Teatro Lirico Sperimentale uit Spoleto op zaterdagavond 12 mei. Het Italiaanse theatergezelschap is beroemd om zijn aanstormende operatalenten.

Geniet bij het ondergaan van de zon en in de schaduw van sprookjeskasteel de Haar van aria’s van Rossini, Puccini, Mozart, Bizet en Verdi. Ristorante La Galleria verzorgt daarbij een Italiaans viergangenmenu aan tafel en een lopend buffet. Kijk voor prijzen en tickets op www.italieevenement.nl.

■ 2. Trek de deegbollen iets uit, vouw de randen naar binnen en herhaal de handeling 2-3 keer.

■ 3. Wrijf het oppervlak van de deegbollen in met olijfolie en laat ze ca. 10 minuten rusten onder de vochtige theedoek.

■ 4. Druk de deegbollen plat en rol ze op tot 3 langwerpige broden (filoni). Leg een theedoek op een ovenplaat en bestrooi de doek royaal met bloem. Leg de broden erop met de naad in het deeg naar boven en zorg dat de theedoek geplooid tussen de broden ligt. Leg een vochtige theedoek over de broden en laat ze ca. 1 uur en 30 minuten rijzen (tot ze ca. 2 keer zo groot zijn).

■ 5. Verwarm de oven voor op 250°C. Leg de broden met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede ovenplaat en besproei ze met water. Snijd de broden over de lengte in met een mesje. Zet een ovenschaal gevuld met water op de bodem van de oven (het verdampte water zorgt ervoor dat de broden knapperiger worden). Leg de broden in de oven en haal na ca. 5 minuten de ovenschaal met water eruit. Verlaag de temperatuur naar 185°C en bak de broden nog ca. 20 minuten.

*Tarwestroop is een zoetstof die minder geraffineerd is dan suiker. De stroop is verkrijgbaar bij reformwinkels en natuurdrogisterijen. Vervang de stroop eventueel door een ander soort moutstroop.

Bevochtigen
• Door het oppervlak van het brood met een beetje water te besproeien vlak voordat het in de oven gaat, blijft het soepel en maakt het het zwellen van het brood tijdens het bakken makkelijker.

Durum tarwebloem
• Deze bloemsoort maakt men met een tarwesoort die rijk aan gluten is (dezelfde die men gebruikt voor pastabloem). Durum tarwebloem maakt het deeg stevig, soepel en bestendig tegen het rijzen. De structuur van het brood krijgt daardoor veel body en smaak.

Waar in Turijn begin je je zoektocht naar de beste koffietips? Letterlijk iedere reisgids stuurt haar lezers naar het bijna tweehonderd jaar oude koffiepaleis Caffè San Carlo (Piazza San Carlo 156), waar het de afgelopen decennia een komen en gaan was van intellectuelen en schrijvers. Het café is dan ook een gepauzeerde scène uit de barok, nog bonter dan de gebouwen die aan het plein zelf liggen. Een kroonluchter met het formaat van een Fiat 500 hangt tussen de fresco’s en achter de marmeren toog zijn barista’s in tweedelig in de weer. Als er een plek is om goed aan de koffiecultuur van Turijn te wennen, dan is het hier. Het geheim van de diensthebbende barista: “De beste caffè krijg je door een goede barista de juiste  bonen te laten gebruiken. Daar weten ze verderop, aan San Tomasso 10, meer van.” Ze hebben hier praktisch geen tijd om te praten met hun klanten, zo populair is het café. Op naar San Tomasso.

Dat perfecte shot

Op dat adres blijkt de kruidenierswinkel van Luigi Lavazza te hebben gezeten. Zijn naam doet Turijners smelten, want Lavazza maakte de stad samen met Fiat groot. Het pand in de steeg huist nu een moderne koffiebar van de koffiebrander, waar ik aan de praat raak met de barista. Al veertien jaar lang bereidt Antonio zo’n tweehonderd espresso’s per dag. Dus als er iemand weet hoe je een fatsoenlijke kop koffie moet maken, is hij het wel.

Volgens Antonio is het belangrijk dat je een goede espresso kunt maken: “Een ‘espresso shot’ is de basis voor veel koffievarianten. En die begint bij goede bonen.” Naast hem staan drie bonenmalers, met drie verschillende melanges. “Populair hier in Noord-Italië is de melange van tachtig procent arabica- en twintig procent robustabonen. Hoe verder naar het zuiden je gaat, hoe meer robusta je tegenkomt. Die geeft een zuur karakter aan de koffie waar de mensen hier niet zo van houden.” Met alleen goede bonen ben je er nog niet. “De bonen moet je heel fijn malen, de maalstand is onder andere afhankelijk van de luchtvochtigheid. Elke dag probeer en proef ik of alles goed staat. Voor een espresso heb je ongeveer zeven gram gemalen bonen nodig, die moet je aandrukken in de filterdrager. Niet te hard, anders brandt de koffie aan.”

Tekst en foto’s: Daan Vermeer

Lees het hele verhaal in het nieuwe nummer van La Cucina Italiana