La Cucina Italiana

Recept: Carpaccio met pane carasau, pecorino en tuinbonen

Martina — Fri, 17 May 2013 06:30:45 +0000

Blancheer de tuinbonen ca. 1 minuut, giet ze af en verwijder het grijsgroene velletje. Rasp de pecorino in reepjes. Breek de pane carasau in stukjes.
Verdeel de plakjes ossenhaas over 4 borden en voeg de pecorino, de tuinbonen en de pane carasau toe. Breng op smaak met een scheutje olie, wat maldon-zout en een paar blaadjes tijm.

*Pane carasau is heel dun Sardijns brood dat meerdere malen in de oven met stenen erbovenop gebakken wordt. Het heeft de bijnaam ‘carta da musica’ (muziekpapier), omdat het zo dun als papier is. Verkrijgbaar bij Italiaanse delicatessenzaken.

**Maldon-zeezout komt uit het gebied Maldon in het Engelse graafschap Essex. Het heeft een uitgesproken smaak en de vorm van dunne vlokjes. Aan het eind toegevoegd versterkt het de smaak van het gerecht en geeft het een krokante bite.

La Cucina Italiana juni: proef Italië

Emil — Wed, 15 May 2013 13:43:30 +0000

Proef Italië met 53 zomerse recepten in het juninummer van La Cucina Italiana. Gevulde piadine en bresaola met grapefruit, geurige pizza met baarsfilet en wilde kruiden en een voorproefje uit het nieuwe Italiaanse kookboek Pasta Artigiana.

Klassieker cacciucco uit Toscane

Vis, zeevruchten, tomaten, knoflook, aroma’s: een klassieke mengeling ontstaan uit noodzaak om niets te verspillen en tegenwoordig het symbool van havenstad Livorno. Proef hem daar met een glas jonge, rode wijn erbij.

De prosecco wijnroute

Echte prosecco wordt slechts gemaakt in de heuvels ten noorden van Venetië, in een prachtstreek die op het punt staat om erkend te worden als werelderfgoed. Daarom reden we de strada del vino prosecco, een route door het bruisende hart van de wijnstreek.

Smaakvolle zoetwatervis

Forel, houting, snoek en zelfs kreeftjes. Smaakvolle vis uit rivieren en meren, vers van de markt in kleurrijke, fantasierijke gerechten.

De wijnen van Vini per tutti

Raboso fiore frizzante rosso, Vogadori classico superiore ripasso, Monte Bernardi retromarcia. Het is een greep uit de unieke wijncollectie van Mario en Peggy Sornberger. Twee bourgondische Brabanders die op kleine schaal wijn importeren uit Italië.

En verder…

Nieuw kookboek Pasta Artigiana
6 recepten met 6 ingrediënten
De keuken van Sardinië
Kookschool schelpen
Columns van Marco Argante en Mattijs Koornneef

Deze uitgave ligt vanaf 24 mei in de winkels, vanaf dat moment zijn ook de online bestellingen leverbaar. Bestel deze La Cucina Italiana online!

Gepaneerde courgettebloemen

Emil — Wed, 15 May 2013 09:42:17 +0000

Bak de pancetta krokant in een koekenpan. Prak de aardappel en meng hem met de kleingesneden puntarelle, de tuinbonen, de ricotta, 1 eidooier, zout, peper en de pancetta. Verwijder voorzichtig, zonder de bloemen te beschadigen, de steel en de stamper van de courgettebloemen. Vul de courgettebloemen met het aardappelmengsel. Wentel de courgettebloemen door 2 geklutste eieren en door het paneermeel. Frituur de courgettebloemen in een ruime hoeveelheid hete olie. Laat de courgettebloemen uitlekken op keukenpapier en serveer ze warm.

*Puntarelle zijn een langwerpige cichoreisoort uit Lazio met dunne bladen en een dikke, witte bladbasis. Vervang eventueel door groenlof of krulandijvie.

Recept: rollade van drie soorten vlees

Martina — Sun, 12 May 2013 07:30:43 +0000

1. Snijd het kleinere losse deel van de kipfilet en van de lamshaas (het haasje) en leg apart. Snijd de resterende stukken vlees, inclusief de varkenshaas, in de lengte doormidden. Pureer de kleinere apart gelegde stukken met het in melk geweekte brood, zout en peper (vulling).

2. Leg de stukken vlees in een ovenschaal. Bestrijk het vlees met olie en bestrooi het met peper, rozemarijn en de in ringen gesneden lente-uitjes. Dek de schaal af met vershoudfolie en laat het vlees ca. 1 uur in de koelkast marineren.

3. Verwarm de oven voor op 220°C. Haal de stukken vlees uit de schaal en veeg ze schoon (bewaar de marinade). Leg de stukken vlees naast elkaar met vulling ertussen en met het kippenvlees in het midden.

4. Bind het vlees als een rollade vast met keukengaren. Leg de rollade op een met bakpapier beklede ovenplaat. Bestrijk de rollade met olie en zet hem ca. 15 minuten in de oven. Voeg de marinade bij het vlees en blus het geheel af met een half glas melk. Herhaal de handeling van het afblussen met de melk nog 2 keer om de ca. 10 minuten.

5. Snijd ondertussen de courgette in plakjes en de venkel, de paprika, de bleekselderij en aardappels in stukjes. Bak de groenten en de aardappels 8-10 minuten op hoog vuur in een scheutje olie in een koekenpan. Zet het vuur uit en breng de groenten en aardappels op smaak met zout.

6. Voeg de groenten en de aardappels bij de rollade en bak ze ca. 10 minuten met het vlees mee. Haal het vlees, de groenten en de aardappels uit de oven. Zet de oven op 200°C. Snijd de tomaatjes kruislings in, bestrooi ze met zout en zet ze op een ovenplaat ca. 10 minuten in de oven. Laat het vlees ca. 10 minuten rusten alvorens het te snijden. Serveer de rollade met de warme groenten en de aardappels en garneer met de tomaatjes en naar smaak met sla.

Recept: Maïsbroodjes

Martina — Fri, 10 May 2013 07:30:36 +0000

Los de gist op in 220 ml lauwwarm water. Kneed de bloem, het maïsmeel, het water met de gist, 1 el olie en een snufje zout met de machine tot een gelijkmatig deeg. Dek het deeg af met een vochtige theedoek en laat het ca. 1 uur op een lauwwarme plek rijzen. Kneed het deeg kort met de handen door op het werkblad. Verdeel het deeg in 16 porties en vorm er broodjes van. Leg de broodjes op een met bakpapier beklede ovenplaat en snijd ze met twee parallelle sneetjes in. Laat de broodjes onder een vochtige theedoek nog ca. 40 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 180°C. Besprenkel de broodjes met water (zodat de korst zacht blijft tijdens het bakken) en bak ze ca. 35 minuten in de oven.

Recept: Aardbei-appelcrumble

Martina — Thu, 09 May 2013 07:30:12 +0000

Schil de appel en snijd hem in dunne plakjes. Snijd de aardbeien in stukjes en roer er 3 el suiker door. Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de bloem met de resterende suiker, 60 g koude boter in blokjes en een snufje zout. Wrijf het geheel tussen de vingers tot kruimels (crumble). Vet de ovenschaaltjes in. Leg de plakjes appel op de bodem, daarbovenop de aardbeien en bedek het geheel met de deegkruimels. Zet de schaaltjes ca. 20 minuten in de oven en serveer lauwwarm.

Recept: Kipspiesjes met gekruide komkommer

Martina — Wed, 08 May 2013 12:52:09 +0000

Ontbeen de bouten, maar verwijder de huid niet. Snijd elke bout in 4 stukken. Doe de stukken kip in een kom en schenk wijn erbij tot de stukken onderstaan. Voeg 2 knoflooktenen en enkele takjes rozemarijn toe. Laat het vlees ca. 1 uur in de koelkast marineren. Laat de stukken kip uitlekken en prik op 6 spiesjes elk 6 stukken. Gril de spiesjes ca. 10 minuten rondom op een gloeiend hete grill die ingesmeerd is met olie. Bestrooi de spiesjes met zout en peper. Schil de komkommer, snijd hem in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in blokjes en knijp ze een beetje uit. Hak de rucola, 12 olijven, de blaadjes van een takje tijm, 1 rode peper en de komkommerblokjes samen fijn (gekruide komkommer). Leg de gegrilde spiesjes in een schaal en bedek ze met de gekruide komkommer Laat de spiesjes ca. 10 minuten marineren alvorens ze op tafel te zetten.

La Cucina Italiana special: Pasta 2013

Emil — Tue, 07 May 2013 12:31:10 +0000

Zelf aan de slag met penne, spaghetti, farfalle en fusilli? Sla deze pastaspecial van La Cucina Italiana open en verbaas je over de lekkerste gerechten en ingrediënten uit de Italiaanse keuken.

105 pastagerechten

De recepten zijn onderverdeeld in pasta met groente, pasta met vlees, pasta met vis, verse pasta en gevulde pasta. Alles van een snelle saus tot lasagneschotels en verse ravioli gevuld met spinazie en ricotta.

Kookschool

In de kookschool leer je deeg maken, pastavormpjes maken, vind je makkelijke instructies voor klassieke pastagerechten en nog veel meer.

Stap voor stap

Met de vele de stap voor stap foto’s is het niet moeilijk je gasten te verrassen met een heerlijk authentiek Italiaans pastagerecht.

Extra tips

Veel recepten zijn voorzien van uitleg over de gebruikte pastasoort en Italiaanse ingrediënten en hebben extra tips van de chef voor de perfecte bereiding.

Deze uitgave ligt vanaf 14 mei in de winkels, vanaf dat moment zijn ook de online bestellingen leverbaar. Bestel deze La Cucina Italiana online!

Groene asperges

Martina — Tue, 07 May 2013 07:30:06 +0000

1. Asperges moeten stevig en flexibel zijn, niet breken en de punten horen dicht te zijn. De stelen (ook de onderste gedeelten) mogen niet uitgedroogd en verschrompeld zijn.

2. Omdat asperges in zanderige gronden groeien moet u ze grondig wassen en in koud water leggen.

3. & 4. Verse asperges hoef je niet te schillen. Schil eventueel voor het koken het onderste deel van de steel. Groepeer de asperges, leg de punten naast elkaar en snijd de houtige gedeeltes van de stelen af.

5. Bind met keukengaren de asperges in bundeltjes vast. Zo blijven ze tijdens het koken bij elkaar en breken de punten niet.

6. Er zijn speciale smalle hoge pannen met een mandje erin om asperges te koken. Met een gewone kookpan kan het ook. Kook asperges afhankelijk van de soort ca. 10 minuten.

7. & 8. Gebruik de verschillende delen van de asperge naar behoefte. De punten voor verfijnde gerechten, zoals risotto. Het bovenste gedeelte van de steel in plakjes of julienne gesneden voor bijgerechten. Het stevigere onderste gedeelte van de steel voor vullingen en puree’s.

9. De houtige gedeeltes van de stelen die normaalgesproken weggegooid worden, kun je stoven en gebruiken voor sauzen en soepen.

Recept: salade met jonge spinazie en gebakken eieren

Emil — Mon, 06 May 2013 08:21:00 +0000

Breek de eieren in een kom en kluts ze met een snufje zout, 1 tl zetmeel en de melk.Verhit 2 el olie in de koekenpan en schenk het eimengsel erin. Bak de omelet tot de eieren beginnen te stollen en breek hem met een spatel in stukjes. Bak de stukjes ei al omscheppend verder tot ze bruin kleuren. Bestrooi met ½ el parmezaan. Snijd de asperges doormidden en halveer ze daarna in de lengte. Maak de salade op de borden. Begin met een laag sla en spinazie, leg de asperges erbovenop met de kiemen en de eieren. Eindig met de aspergepunten. Pureer de basilicum met de pijnboompitten, 5 el olie een snufje zout en 3 el water tot een soort waterige pesto. Maak de salade aan met de pesto.