Wie van eekhoorntjesbrood houdt kan zich uitleven met 'parmigiana' van eekhoorntjesbrood in plaats van aubergine, en 'funghi a funghetto', een klassiek streekgerecht uit Genua. Maar de grote keuze aan septemberrecepten biedt voor ieder wat wils. Roberto Payer van het Hilton hotel in Amsterdam vertelt alles over de klassieke Italiaanse keuken van zijn restaurant Roberto's. In Napels heersen de chaos en de kalmte tegelijkertijd, een verslag van een van de ontroerendste steden van Italië. Geniet van acht streetfood gerechten om je vingers bij af te likken en zelfs zonder fornuis blijkt er verrassend veel op tafel te zetten.

Roberto's keuken

Roberto Payer is een fenomeen in Italië-minnend Nederland. Als het met Italië te maken heeft is hij erbij betrokken. Naast het Hilton hotel en restaurant Roberto’s leidt hij de Italiaanse Kamer van Koophandel en bekleedt diverse bestuurs- en adviesfuncties. Om niet te spreken van projectmatige functies, zoals het organiseren van de start van de Giro in Nederland dit jaar. Ondanks deze waslijst aan activiteiten vindt hij als gepassioneerd kok de tijd om thuis gerechten voor zijn restaurant uit te proberen.

De tegenstrijdigheden van Napels

Over Napels doet een misvatting de ronde. De stad zou vuil, chaotisch en gevaar- lijk zijn. Dat is ten dele waar. Napels is vuil, chaos en gevaar, maar tegelijkertijd ook rust, groen en comfort. In Napels kun je kiezen: hectiek of kalmte. En precies die combinatie maakt het tot een van de ontroerendste steden van Italië.

Verder...

• Brood bakken: biovette-broodjes
• Ingrediënt: noten
• Menu's voor de praktische keuken
• Handige goodies voor hakken en snijden
• Gezond menu met honing
• Kookschool over ossenstaart
• Drie wijnen bij drie gerechten besproken
• Tips van de chef over couscous
• En heel veel Italiaanse recepten