Aardappelgnocchi

1. Om gnocchi te maken heb je stevige en kruimige aardappels nodig. Voor 6 personen is 1 kg aardappels voldoende. Kook de aardappels in de schil ca. 40 minuten (bij middelgrote aardappels) en pel ze wanneer ze nog heet zijn. Gebruik wat keukenpapier om je vingers niet te branden.

2. & 3. Pureer de aardappels met een pureeknijper boven een met bloem bestoven werkblad. Gebruik geen groentezeef, want dat maakt de aardappels te plakkerig. Voeg 250 g bloem, wat zout en naar keuze een beetje nootmuskaat toe. Kneed het geheel snel en vluchtig tot een glad deeg. Kneed niet te lang kneden want dan krijg je taaie gnocchi.

4. Bestuif het werkblad met bloem en bestuif het wanneer nodig bij. Verdeel het deeg in 6 stukken en rol elk stuk tot een sliert van ca. 2 cm breed. Snijd de slierten in stukjes van 2-3 cm (gnocchi).

5. Druk de gnocchi met de duim over de tanden van een vork om er groefjes in te maken. Hierdoor hechten gladde of olierijke sauzen, zoals tomaten-, pesto- en boter met saliesaus beter aan de gnocchi. Voor dikkere sauzen kun je de gnocchi ook glad laten.

6. Kook de gnocchi in ruim kokend water met zout. Haal de gnocchi met een schuimspaan uit het kookwater zodra ze boven komen drijven. Gnocchi kun je 2 tot 3 dagen in de koelkast bewaren. Dompel ze in koud water, laat ze uitlaten en bestrijk ze lichtjes met olijfolie.

7. Om gnocchi in te vriezen (6-8 weken) moet je ze eerst naast elkaar op een klein dienblad ca. 1 uur in de vriezer zetten. Doe ze vervolgens in een diepvrieszak en vries ze in. Daarna kun  je ze net als versgemaakte gnocchi koken. Je hoeft ze niet eerst te ontdooien, ze kunnen direct het kookwater in.