Pompoenballetjes met pistachehaksel

Snijd de pompoen, zonder hem eerst te schillen, in plakken met een dikte van 2 cm. Leg deze vervolgens op een met bakpapier beklede ovenplaat, dek ze af met aluminiumfolie en zet ze 20-25 minuten in de oven op 180°C. Haal ze uit de oven en snijd het vruchtvlees los. Haal het vruchtvlees door een zeef en vang het op in een kom.

Voeg de fijngestampte aardappel toe en zout en peper het geheel. Doe daarna de grof geraspte caciotta erbij. Meng het geheel en maak er 8 schijven (6 cm Ø, 2 cm dik) van. Haal deze door de bloem, daarna door het geklutste ei en als laatste door de niet al te fijn gehakte pistachenoten.

Leg de balletjes in een met bakpapier beklede ovenschaal en zet ze 12-14 minuten in de oven op 180°C tot ze een krokante en goudbruine korst hebben. Serveer ze goed heet, 2 per persoon.

*Caciotta di pecora is een jong kaasje van schapenmelk.

Tip: Houd u niet van schapenkaas dan kunt u hem vervangen door een meer pittige kaas van koemelk. Probeer ook eens hazelnoten in plaats van pistachenoten.