Ingrediënten
- 300 g risottorijst (vialone nano)
- 250 g uitgelekte gepelde tomaten uit blik
- 250 g paneermeel
- 200 g mozzarella
- 200 g kalfsvlees
- 150 g kalfslever
- 100 g rauwe ham
- 25 g geraspte parmezaan
- 15 g ui
- 3 eieren
- witte wijn
- tijm
- suiker
- olie om mee te frituren
- extravergine olijfolie
- zout en peper
- Materialen:
- keukenpapier
Moeilijkheidsgraad
Bereiding
1 uur en 15 minuten 
voor 12 personen
Recept is te vinden in
La Cucina Italiana 2010, 02 op bladzijde 30
Snijd de gepelde tomaten in stukjes en doe ze in een kom met 1-2 el olijfolie, de rijst, zout, peper, 500 ml water en een beetje suiker. Kook het geheel 18 minuten op middelhoog vuur. Zet daarna het vuur uit en laat de rijst afkoelen.
Kluts 2 eieren met de parmezaan en meng ze door de rijst. Spreid de rijst uit op een dienblad om hem verder af te laten koelen.
Fruit de gesnipperde ui 3-4 minuten in 1-2 el olie in de koekenpan. Voeg daarna in hele kleine blokjes gesneden de ham, het kalfsvlees en de kalfslever toe. Bak de blokjes vlees 10-12 minuten op hoog vuur krokant. Blus af met een half glas wijn en laat de alcohol verdampen. Breng het vlees op smaak met een paar blaadjes tijm, zout en peper en zet het vuur uit.
Maak balletjes van de rijst (5 cm Ø) en vul ze met blokjes mozzarella en de kleine blokjes vlees (rijstballetjes).
Haal de rijstballetjes door het geklutste derde ei en door het paneermeel. Druk daarbij het paneermeel goed aan. Frituur ze 3-4 minuten in een ruime hoeveelheid kokende olie. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer meteen.