Ingrediënten
- 120 g rucola
- 40 g parmezaansnippers
- 16 groene asperges
- 2 trostomaten
- balsamico
- zout
Moeilijkheidsgraad
Bereiding
ca. 1 uur en 15 minuten, voor 4 personen
Recept is te vinden in
La Cucina Italiana april 2010 op bladzijde 47
Verwarm de oven voor op 140°C.
Dompel de tomaten ca. 30 seconden in kokend water en haal ze er met een schuimspaan uit. Pel ze, snijd ze in 4 partjes en verwijder de zaadlijsten. Leg de tomaten op een met bakpapier beklede ovenplaat. Besprenkel ze met olie, zout ze en zet ze 1 uur in de voorverwarmde oven (gekonfijte tomaten).
Maak de asperges schoon en smoor ze 6-8 minuten in een afgesloten pan met 1 el olie op het laagste vuur. Laat ze uitlekken en snijd alleen het laatste stuk van de stengel in plakjes.
Verdeel de rucola over de borden. Leg er de asperges, de gekonfijte tomaten en de parmezaansnippers op. Maak de salade aan met een emulsie van olie, balsamico en zout.