Ingrediënten
- 2 rode paprika’s (600 g)
- 600 g aubergines
- 330 g aardappels
- 2 trostomaten (300 gr)
- 1 ui (160 g)
- 3 stengels bleekselderij
- groene olijven
- peterselie
- extravergine olijfolie
- zout
Moeilijkheidsgraad
Bereiding
ca. 50 minuten, voor 8 personen
Recept is te vinden in
La Cucina Italiana augustus 2009 op bladzijde 54
Was de paprika’s en snijd ze in blokjes. Schil de aardappels en de aubergines en snijd ze in blokjes. Snijd de selderij in stukken. Snipper de ui.
Kerf de tomaten kruislings in, dompel ze ca. 30 seconden in kokend water, giet ze af en ontvel ze. Verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukjes.
Verhit een scheut olie in een pan en fruit hierin de ui en 12 olijven, ontpit en grof gehakt.
Voeg de aubergines en na ca. 1 minuut de andere groenten toe. Doe er zout en 100 ml water bij. Doe het deksel op de pan en laat het geheel ca. 35 minuten koken. Roer af en toe door en voeg naar keuze wat water toe voor een meer vloeibare saus.
Serveer de ratatouille warm of op kamertemperatuur. Maak af met wat olijfolie, gehakte peterselie en nog wat hele olijven. Dit gerecht is ook de volgende dag lekker.
De beste manier om de olijven te ontpikken is ze plat te slaan met een vleeshamer. Op deze manier komt het vruchtvlees in zijn geheel los van de pit, die snel verwijderd kan worden.