Kersenvlaai

Boterdeeg: Meng de bloem met de in stukjes gesneden boter tot deegkruimels. Voeg de eidooiers, de suiker, een snufje zout en geraspte schil en sap van de citroen toe en kneed de ingrediënten tot een deeg. Maak van het deeg een bal, wikkel hem in vershoudfolie en laat hem ca. 30 minuten in de koelkast rusten.

Madeleinebeslag: Kluts de eidooiers en het ei samen met de suiker, de vanillesuiker en een snufje zout au bain-marie. Haal de pan van het vuur en meng de bloem en de gesmolten boter erdoorheen.

Vulling + garnering: Smelt, al roerende met een op een vork geprikte halve citroen, 2 el suiker en een klontje boter in een pan (de citroen dient om te aromatiseren). Voeg de kersen toe als de karamel hazelnootbruin kleurt. Sauteer de kersen ca. 3 minuten op hoog vuur tot de siroop ingedikt is. Laat de kersen afkoelen en meng er de verkruimelde lange vingers door.

Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het deeg uit tot een lap van 4 mm dik en bekleed hiermee een vlaaivorm (24 cm Ø, 5 cm h).

Verdeel de kersen over de bodem van de vlaai. Schenk er het beslag overheen en bestrooi het beslag met poedersuiker. Maak repen van het resterende deeg en leg de repen kruislings over de vulling. Modelleer de rand van het deeg naar keuze en sla de rand om over de vulling. Bak de vlaai ca. 20 minuten in de oven. Zet de oven op 170°C en bak hem ca. 20 minuten verder. Haal de vlaai uit de oven en laat hem ca. 10 minuten in de vorm afkoelen. Haal de vlaai uit de vorm en laat hem op een rooster verder afkoelen. Serveer de kersenvlaai naar keuze gegarneerd met een kers op siroop of een verse kers.