Koepeltjes van cannellinibonen

■ 1. Verwarm de oven voor op 100°C. Snijd het vel van de tomaten in en dompel de tomaten kort in kokend water. Giet de tomaten af en pel ze (bewaar de velletjes). Verwijder de zaadjes van de tomaten (bewaar de zaadjes) en vang het vocht op.  Leg de tomaten op een ovenplaat ca. 75 minuten in de oven. Pureer de zaadjes en het vocht van de tomaten en zeef het vocht. Meng wat olie en zout door het gezeefde tomatenvocht (tomatensap).

■ 2. Snijd 150 g courgette in de lengte in linten en snijd de rest van de courgette in reepjes. Meng een beetje zout door de reepjes en laat ze ca. 15 minuten rusten. Bestrijk de courgettelinten met olie en gril ze 2-3 minuten per kant in een grillpan. Pureer de bonen en druk de puree door een zeef. Bak de puree 2-3 minuten op hoog vuur in een droge koekenpan met antiaanbaklaag. Fruit in een andere pan het lente-uitje 3-4 minuten in een scheutje olie. Meng de gefruite ui door de bonenpuree (mengsel).

■ 3. Pel de gamba’s en bak ze samen met de tomatenvelletjes (voor de smaak) 3-4 minuten in 1-2 el olie in een koekenpan. Zet het vuur uit en strooi er een beetje zout over.

■ 4. Bekleed 4 bolvormige vormpjes (6 cm Ø, 3 cm h) met vershoudfolie. Leg 4-5 courgettelinten als een raster op de bodem. Vul de vormpjes met het bonenmengsel, maar laat wat ruimte over voor de rest van de vulling.

■ 5. Verwarm de oven voor op 200°C. Knijp de reepjes courgette uit, meng ze met wat fijngehakte basilicum en vul er de vormpjes mee. Dek de gevulde vormpjes af met vershoudfolie en zet ze ca. 1 uur in de koelkast. Rooster het brood 3-4 minuten in de oven.

■ 6. Pureer de tomaten uit de oven met 50 ml water, 50 ml olie, zout en gemalen peper (tomatensaus). Haal de koepeltjes uit de vormpjes en leg ze op de geroosterde sneetjes brood. Serveer de koepeltjes met de gamba’s, de tomatensaus en daarbij het tomatensap in glaasjes. Maak af met een scheutje olie en een paar gekneusde peperkorrels. Versier naar keuze met basilicumblaadjes.