Ingrediënten
- 500 g farfalle
- 500 g aubergine
- 2 tomaten
- ansjovisfilets op olie
- knoflook
- kappertjes
- peterselie
- extravergine olijfolie
- zout
Moeilijkheidsgraad
Bereiding
ca. 30 minuten + afkoeltijd, voor 6 personen
Recept is te vinden in
La Cucina Italiana augustus 2009 op bladzijde 47
Snijd de aubergine in kleine blokjes en bak de blokjes 3-4 minuten in 2 el olie. Voeg een bosje fijngehakte peterselie en een half fijngehakt knoflookteentje toe. Roer goed door. Zet na 2-3 minuten het vuur uit en laat afkoelen.
Snijd de tomaten in parten en verwijder de zaadjes. Hak 1 el kappertjes, de tomaten en 5 ansjovisfilets fijn (ansjovishaksel).
Kook de pasta in kokend water met wat zout beetgaar. Giet hem af en spreid hem uit op een dienblad. Besprenkel met wat olie en laat helemaal afkoelen.
Breng de pasta op smaak met de blokjes aubergine, het ansjovishaksel en een paar el olie. Laat de pasta minstens 2 uur in de koelkast rusten alvorens te serveren.