Bignole met chocolade
Ingrediënten voor 8 personen
Bereidingstijd: ca. 1 uur
• 250 g bloem • 170 ml melk • 50 g fijne suiker • 70 g cacaopoeder • 50 g pure chocolade • 40 g boter • 5 eieren • vanillesuiker • bakpoeder • poedersuiker • 500 ml banketbakkersroom • frituurolie • zout
Voeg aan de warme banketbakkersroom de in stukjes gehakte chocolade toe en laat het smelten (chocoladevulling). Laat daarna afkoelen. Meng in een kom de bloem, 50 g cacaopoeder, de suiker, 1 zakje vanillesuiker, de gesmolten boter, ½ zakje bakpoeder, de dooiers van de eieren en de melk om het geheel te verdunnen. Klop de eiwitten stijf met een snufje zout en schep het door het mengsel. Neem kleine el van het deeg en laat ze in de goed hete olie glijden. Haal de opgeblazen en goudbruine bignole uit de olie en laat ze afkoelen op keukenpapier. Doe de chocoladevulling in een spuitzak met klein glad mondstuk en vul de bignole. Bestrooi ze vervolgens met een mengeling van cacaopoeder en poedersuiker. Serveer ze warm.
Tip: Vul de bignole door een kleine snede aan de onderkant te maken en spuit de chocolade erin.
Uitgave: La Cucina Italiana februari 2010 p.76
Frittelle met ananas en kokos
Ingrediënten voor 8 personen
Bereidingstijd: ca. 60 min.
• 400 ml kokosmelk • 200 g bloem • gemalen kokos • 3 eidooiers • 1 ananas • kaneelpoeder • poedersuiker • frituurolie • zout
Doe de bloem in een kom en meng er 2 el gemalen kokos, de eidooiers, een snufje zout, 2 el poedersuiker en de kokosmelk doorheen. Roer het beslag goed zodat er geen klontjes ontstaan. Snijd het blad van de rijpe, maar niet overrijpe, ananas. Schil hem en verwijder de kern. Snijd hem daarna in blokjes en meng deze door het beslag. Bak het beslag door el ervan in de goed hete olie te laten glijden. Haal de frittelle eruit als ze opgeblazen en goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Bestrooi ze daarna, met behulp van een zeefje, met een mix van kaneelpoeder en poedersuiker. Serveer ze warm.
Uitgave: La Cucina Italiana februari 2010 p.77