Ingrediënten
- 2 aubergines à 500 g
- 800 g rijpe trostomaten
- 500 g spaghetti
- 120 g ricotta salata (gezouten ricotta)
- knoflook
- extravergine olijfolie
- zout
- vergiet
- keukenpapier
- rasp
Moeilijkheidsgraad
Bereiding
1 uur, voor 6 personen
Recept is te vinden in
La Cucina Italiana 11, 06 op bladzijde 56
Snijd de aubergines in plakken van 8-10 mm dik. Leg de plakken in een vergiet en bestrooi elke laag met zout. Zet een bord met gewicht op de aubergines en laat ze ca. 1 uur rusten.
Snijd de rijpe trostomaten kruislings in. Blancheer ze ca. 10 seconden in kokend water, pel ze en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Fruit 3 ongepelde knoflooktenen 2-3 minuten in 4 el extravergine olijfolie. Voeg de tomaten en wat zout toe en kook ze ca. 40 minuten.
Leg de plakken aubergine op een theedoek en dep ze droog, druk de doek wat aan met de handpalm. Verhit in een ruime koekenpan 500 ml extravergine olijfolie en frituur per portie de plakken aubergine. Laat de gefrituurde plakken op keukenpapier uitlekken.
Kook de spaghetti beetgaar en roer de tomatensaus en de geraspte gezouten ricotta erdoorheen. Maak af met de aubergine. Serveer gelijk.