Ingrediënten
- 20 baarsfilets (samen 360 g)
- 250 g pompoenvruchtvlees
- 80 g bloem
- 20 g maïzena
- 2 eieren
- salie
- koolzuurhoudend water
- amarettikoekjes
- laurier
- extravergine olijfolie
- frituurolie
- grof en fijn zout
Moeilijkheidsgraad
Bereiding
45 minuten 
voor 4 personen
Recept is te vinden in
La Cucina Italiana 2010, 02 op bladzijde 41
Stoof de pompoen 10-12 minuten in een afgedekte braadpan op het laagste vuur in 1-2 el olie met een laurierblad en wat grof zout. Verkruimel 3 amaretti, meng ze door de pompoen en roer het mengsel tot een crème.
Verdeel de crème over de baarsfilets en leg er ook een salieblaadje op.
Maak een beslag van de eieren, de bloem, de maïzena, 6 fijngehakte salieblaadjes, een snufje zout en 2 el koolzuurhoudend water. Dompel de filets erin en frituur ze 3-4 minuten in ruime olie.
Laat de filets uitlekken op keukenpapier.
Bestrooi ze daarna met zout en verkruimelde amaretti. Serveer meteen, goed heet.