Ingrediënten
- 2 tarbotten à 800 g
- 450 g courgette
- 1/2 ui
- rode peper
- peterselie
- venkelkruid
- extravergine olijfolie
- zout en peper
Moeilijkheidsgraad
Bereiding
ca. 30 min. + wachttijd, voor 4 personen
Recept is te vinden in
La Cucina Italiana 2011, 05 op bladzijde 40
Fileer de tarbotten en laat de filets ca. 1 uur afgedekt in de koelkast marineren met zout, peterselie, fijngehakt venkelkruid en een scheutje olie. Snijd ondertussen de courgette in blokjes en bak ze ca. 10 minuten op hoog vuur in de koekenpan met de gesnipperde ui, een scheutje olie en een stukje rode peper. Breng aan het eind de courgette op smaak met zout en voeg fijngehakte peterselie toe.
Bak de tarbotfilets ca. 2 minuten per kant in een hete koekenpan bestrooid met zout. Serveer de tarbot met de courgette en maak af met een scheutje olie.