Ingrediënten
- 350 g courgette
- 320 g paccheri* (grote pastaringen)
- 300 g gepelde tomaten
- 20 zwarte olijven
- basilicum
- extravergine olijfolie
- zout en peper
Moeilijkheidsgraad
Bereiding
20 minuten 
voor 4 personen
Recept is te vinden in
La Cucina Italiana Tomatenspecial op bladzijde 46
Kook de paccheri ca. 13 minuten in ruim water met wat zout. Snijd ondertussen de courgette in blokjes. Ontpit de olijven en snijd de olijven in vieren. Verhit een scheutje olie in de koekenpan. Voeg de olijven en de blokjes courgette toe en bak ze 2-3 minuten op hoog vuur. Breng aan het eind op smaak met zout en peper. Snijd de gepelde tomaten in stukjes. Giet de paccheri af en doe ze in de koekenpan met de courgette. Voeg de tomaten en een scheutje olie toe en sauteer het geheel ca. 1 minuut. Garneer met in dunne reepjes gesneden basilicum.
*Paccheri is een pastasoort uit Zuid-Italië (Campanië, Calabrië) en ze worden meestal gegeten met ‘droge’, grove pastasauzen.
Paccheri zijn o.a. online verkrijgbaar bij www.pastaetc.nl.