Ingrediënten
- 200 g Toscaans brood* zonder korst
- 120 g komkommer – geschild
- 80 g ui
- 3-4 el extravergine olijfolie
- 4 rijpe tomaten
- verse basilicum
- 3 el rodewijnazijn
- zout en peper
Moeilijkheidsgraad
Bereiding
ca. 20 minuten, voor 4 personen
Recept is te vinden in
La Cucina Italiana 2010, 07 op bladzijde 16
Snijd de komkommer, de tomaten en het brood in blokjes. Bewaar het vrijkomende vocht van de tomaten. Snipper de ui. Snijd ca. 10 basilicumblaadjes in reepjes en meng ze met de brood- en groenteblokjes en de ui.
Zeef het vocht van de tomaten en meng het met de azijn, zout en peper (dressing). Maak de salade (panzanella) aan met de dressing en laat hem ca. 15 minuten rusten.
Meng op het moment van serveren de olie en wat hele basilicumblaadjes door de salade. Panzanella wordt traditioneel met gedroogd brood gemaakt. Laat bij gebruik van gedroogd brood de salade wat langer weken in de dressing.
*Toscaans brood (pane toscano) is een broodsoort zonder zout uit de regio’s Toscane en Umbrië. Vervang het eventueel door stokbrood of ciabatta zonder korst.