Ingrediënten
- 320 g risottorijst
- 150 g tuinbonen - dubbelgedopt
- 130 g doperwten
- 100 g waterkers - schoongemaakt
- 2 lente-uitjes
- 2 sjalotten
- droge witte wijn
- munt
- 800 ml groentebouillon
- extravergine olijfolie
- zout
- Materialen:
- staafmixer
Moeilijkheidsgraad
Bereiding
ca. 30 min., voor 4 personen
Recept is te vinden in
La Cucina Italiana 2011, 05 op bladzijde 86
Snijd de lente-uitjes in stukjes en hak 50 g waterkers grof. Doe de lente-uitjes, de waterkers, 8 grote blaadjes munt, 4 el olie en een snufje zout in een braadpan. Stoof het geheel afgedekt 3-4 minuten op laag vuur. Pureer het geheel tot een sausje. Snijd de sjalotten in ringen en fruit ze in een braadpan. Voeg de rijst toe en bak hem even mee. Blus af met 1 glas wijn en kook de rijst in ca. 18 minuten gaar door geleidelijk de bouillon toe te voegen. Voeg na ca. 10 minuten de tuinbonen en de doperwten toe. Neem de gare risotto van het vuur en roer het waterkerssausje erdoorheen. Verdeel de resterende waterkers over de borden, schep de risotto erbovenop en maak af met kleine blaadjes munt. Garneer indien gewenst met wortel.