Ingrediënten
- 1 venkelknol (350 g)
- 200 g quartirolo-kaas*
- 1 peer (200 g)
- 4 vijgen
- citroen
- peterselie
- munt
- bonenkruid
- majoraan
- boter
- extravergine olijfolie
- zout
- witte peper
Moeilijkheidsgraad
Bereiding
ca. 25 minuten, voor 4 personen
Recept is te vinden in
La Cucina Italiana augustus 2010 op bladzijde 42
Snijd de onder- en bovenkant van de venkelknol en verwijder de buitenste bladen. Snijd de venkel in zeer dunne plakjes. Gebruik eventueel een mandoline. Leg de venkel in koud water. Schil de vijgen en halveer ze. Smelt een klontje boter in de pan. Bak de vijgen ca. 5 minuten zachtjes in de boter. Schil de peer (naar keuze), verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in plakjes. Verbrokkel de kaas. Maak een dressing van 4 flinke el olie, 1 el citroensap, enkele fijngesneden kruidenblaadjes (munt, bonenkruid, majoraan, peterselie), zout en peper. Laat de plakjes venkel goed uitlekken en doe ze in een saladekom met de vijgen, de peer en de kaas. Maak de salade aan met de dressing op het moment van opdienen.
*Quartirolo is een verse kruimelige kaas uit Lombardije die tot de categorie stracchino-kazen behoort. De smaak van de jonge kaas is fris en zurig. De kaas bederft snel (na 3-4 dagen in de koelkast kan er al schimmel vormen). Koop de kaas op de dag dat u het recept maakt. Vervang eventueel door feta.