Ingrediënten
- 800 ml groentebouillon
- 360 g risottorijst (bijv. carnaroli)
- 300 g wortels
- 200 g tuinbonen
- 4 el extravergine olijfolie
- 40 g ui
- 40 g geraspte parmezaan
- rozemarijn
- zout
Voedingswaarde per portie
- 522 kcal
- 13 g eiwitten
- 18 g vetten
- 80 g suikers
Moeilijkheidsgraad
Bereiding
ca. ca. 30 minuten, voor 4 personen
Recept is te vinden in
La Cucina Italiana mei 2010 op bladzijde 96
Breng de buillon aan de kook. Snijd de ui in dunne ringen en fruit hem glazig in de olie, maar laat niet verkleuren. Voeg de rijst toe en bak hem ca. 1 minuut mee. Voeg de in blokjes gesneden wortels toe en roer de blokjes door de rijst. Kook de rijst in ca. 18 minuten gaar door beetje bij beetje de kokende bouillon toe te voegen. Blancheer de tuinbonen ca. 5 minuten in kokend water met wat zout en pel ze daarna. Hak de naaldjes van een takje rozemarijn fijn. Maak de risotto wanneer hij gaar is smeuïg met de geraspte parmezaan en meng er de tuinbonen en de rozemarijn doorheen.