Ingrediënten
- 500 g courgettes
- 400 g aubergines
- 2 lente-uitjes
- munt
- amandelschaafsel
- extravergine olijfolie
- zout
Moeilijkheidsgraad
Bereiding
ca. 30 minuten, voor 4 personen
Recept is te vinden in
La Cucina Italiana juni 2010 op bladzijde 46
Snijd de courgettes en de aubergines in stukjes.
Snijd de lente-uitjes in ringen en fruit ze 2-3 minuten in een dun laagje olie in de koekenpan. Voeg de aubergine en de courgette bij de lente-uitjes en bak ze 2-3 minuten op hoog vuur mee. Bestrooi de groenten met zout en zet het vuur lager. Zet na 10-12 minuten het vuur uit.
Maak het gerecht af met 5-6 fijngehakte blaadjes munt en 2 el amandelschaafsel en serveer.