Ingrediënten
- 4 plakken procureur (600 g)
- 250 g gekookte kikkererwten
- 100 g gedroogde linzen
- 1 builtje soepgroenten (laurier / bleekselderij / ui / wortel)
- rozemarijn
- knoflook
- salie
- peterselie
- boter
- extravergine olijfolie
- zout en peper
- Materialen:
- keukenthermometer
- staafmixer
Moeilijkheidsgraad
Bereiding
1 uur en 15 minuten + wachttijd 
voor 4 personen
Recept is te vinden in
La Cucina Italiana 2011, 02 op bladzijde 45
Week de linzen ca. 1 uur. Kook de linzen ca. 40 minuten samen met de soepgroenten en een scheutje olie. Pureer de linzen met 1 juslepel van het kookvocht, 3 el olie en een snufje zout glad.
Bak de kikkererwten ca. 5 minuten in een koekenpan in 30 g gebruineerde boter met 1 knoflookteen, 1 takje salie en een snufje zout. Rijg door elke plak procureur een takje rozemarijn. Doe het vlees in een kleine braadpan. Schenk er olie bij tot het onderstaat. Gaar het vlees ca. 20 minuten op een constante temperatuur van 62°C van de olie (confit).
Laat het vlees uitlekken en bestrooi het met zout en peper. Serveer het vlees op wat linzensaus. Maak af met gebakken kikkererwten en 1 el fijngehakte peterselie.
Tip: Week en kook de linzen eventueel een dag van tevoren. Om de temperatuur van de olie voor de confit constant te houden moet u het vuur vaak uit- en weer aanzetten.
Bij confit gaat het om de bereidingstechniek waarbij een product op lage temperatuur wordt gegaard. Het product is volledig ondergedompeld in olie of vet.