Ingrediënten
- 500 g kalfsoester
- 130 g schoongemaakte aardpeer
- 80 g witte ui
- 80 g schoongemaakte courgette
- 1 kleine stengel bleekselderij
- 1 kleine wortel
- boter
- bloem
- groentebouillon
- extravergine olijfolie
- gerookt zout*
- zwartepeperkorrels
Moeilijkheidsgraad
Bereiding
60 minuten, voor 4 personen
Recept is te vinden in
La Cucina Italiana 2010, 01 op bladzijde 46
Snijd het vlees in blokjes en bak deze 3-5 minuten in een grote koekenpan met antiaanbaklaag in 1 el olie.
Bak de in blokjes gesneden groentes 3 minuten in 20 g boter in een braadpan. Voeg de blokjes kalfsvlees toe en schenk er warme bouillon bij tot het net onderstaat. Breng het op smaak met gerookt zout en 1 tl grof gestampte peperkorrels. Zet een deksel op de pan en laat het ca. 45 minuten op laag vuur pruttelen.
Schep vervolgens de blokjes kalfsvlees en groentes uit de pan in een serveerschaal. Meng ½ el zachte boter met ½ el bloem en roer het door het kookvocht. Schenk deze saus over het vlees en de groentes en serveer.
* Gerookt zout, dat een bijzondere gerookte noot aan het eten geeft, is alledaags keukenzout dat men blootstelt aan de rook bij het verbranden van hout of kunstmatig op smaak wordt gebracht met aroma’s. Gerookt zeezout is bruin van kleur en te koop in speciaalzaken.
Tip: Mocht u dit gerecht voor meer dan 4 personen willen maken, bak dan het vlees in twee keer. Wanneer er te veel vlees in een koekenpan zit wordt de temperatuur te laag en lukt het bakken minder goed.