Varkenscarré met geitenmelk

Verwarm de oven voor op 170°C. Snipper de ui. Snijd de bleekselderij en de wortel in plakjes. Doe de groenten met het spek in een braadpan (cocotte). Bak de groenten en het spek aan. Neem de pan van het vuur. Wrijf het stuk vlees rijkelijk in met zout en peper en leg het in de pan. Voeg 300 ml geitenmelk toe. Doe een deksel op de pan en zet hem ca. 45 minuten in de oven. Schil ondertussen de aardappels. Halveer ze in de lengte en snijd ze in gelijkmatige en ovale stukken (tourneren). Voeg de rest van de melk en de aardappels bij het vlees en zet de pan ca. 30 minuten terug in de oven.

Geitenmelk is vetter dan koemelk. Maar het verschil tussen de twee soorten melk zit hem meer in de kwaliteit van de vetten dan de hoeveelheid. Naast zijn vetten wordt geitenmelk gekarakteriseerd door zijn sterke geur en smaak, zijn bijzonder witte kleur en zijn lichte verteerbaarheid.