Ingrediënten
- 8 makreelfilets (600 g)
- 1 aubergine (350 g)
- 280 g spaghetti
- 1 grote tomaat (180 g)
- 2 knoflooktenen
- basilicum
- rozemarijn
- tijm
- chilipoeder
- extravergine olijfolie
- zout
- keukenthermometer
Moeilijkheidsgraad
Bereiding
ca. 40 minuten, voor 4 personen
Recept is te vinden in
La Cucina Italiana juni 2012 op bladzijde 68
Snijd de aubergine in de lengte in 4 plakken. Bestrijk de plakken met olie en bak ze ca. 1,5 minuut per kant in de koekenpan. Snijd de tomaat in blokjes en voeg 2 blaadjes gesnipperde basilicum toe.
Leg de makreelfilets in een ovenschaal. Verhit 350 ml olie met 2 takjes rozemarijn, 1 takje tijm en de gekneusde knoflooktenen. Schenk de olie als hij de temperatuur van 175-180°C heeft bereikt over de filets. Voeg zout toe en laat het geheel helemaal afkoelen.
Breng de tomaat op smaak met 1 el afgekoelde olie van de makreel en een snufje zout. Haal de filets uit de olie en laat ze uitlekken. Verwijder de huid van 4 filets en verbrokkel ze. Breng de verbrokkelde filets op smaak met een beetje olie en meng ze met de helft van de tomaten.
Kook de spaghetti beetgaar, giet af en roer de verbrokkelde filets erdoor. Serveer de spaghetti op de plakken aubergine. Maak af met de resterende makreelfilets in stukken en de resterende tomaten. Bestrooi naar wens met chilipoeder en serveer.