Ingrediënten
- 500 g rijpe tomaten
- 430 g courgette
- 250 g mozzarella
- 1 ui
- basilicum
- suiker
- bloem
- extravergine olijfolie
- zout en peper
- Materialen:
- kookring (9 cm Ø)
Moeilijkheidsgraad
Bereiding
ca. 1 uur en 45 minuten, voor 4 personen
Recept is te vinden in
La Cucina Italiana 2011, 04 op bladzijde 44
Snijd de courgette in dunne plakjes. Bestrooi de plakjes met zout en laat ze ca. 1 uur rusten, zodat het zout het vocht onttrekt. Knijp de plakjes courgette voorzichtig uit en dep ze droog. Blancheer de tomaten ca. 30 seconden en pel ze. Verwijder de zaadjes en snijd de tomaten in stukjes. Snipper de ui en fruit hem ca. 2 minuten in 3-4 el olie. Voeg de tomaten, zout, peper, een snufje suiker en 3-4 basilicumblaadjes toe. Doe een deksel op de pan en kook het geheel ca. 1 uur.
Wentel de courgetteplakjes door de bloem en bak ze 4-5 minuten in een royale hoeveelheid olijfolie in de koekenpan (bak ze in 2 porties). Verwarm de oven voor op 180°C. Maak met behulp van de kookring 4 torentjes met afwisselend laagjes courgette, tomaat en stukjes mozzarella. Eindig met tomaat en mozzarella en zet de torentjes ca. 20 minuten in de oven. Serveer ze warm.