Gevulde artisjokken in bladerdeeg

Maak de artisjokken schoon maar laat 7-8 cm van de stengel zitten. Snijd de punten eraf en haal de artisjokken leeg met behulp van een bolletjessteker. Leg ze met de kop naar beneden in een pan en schenk er een glas wijn, 3 el olie en een half glas water bij. Voeg ook een bosje peterselie en 3 ongepelde knoflooktenen toe. Zout het, doe een deksel op de pan en laat het 15 minuten op laag vuur stoven. Haal de artisjokken uit de pan en laat ze met de kop naar beneden op een bord afkoelen.

Pureer in een keukenmachine het casinobrood met een handvol peterselie en een halve el kappertjes. Roer er 40 g parmezaan en een snufje zout door (vulling).

Schep de vulling in de holtes van de artisjokken. Druk het goed aan, maar de artisjokken mogen niet stuk gaan.

Rol het bladerdeeg uit tot een dikte van 3 mm en snijd er 8 repen (30×3 cm) uit. Kwast deze in met het geklutste ei en bestrooi ze met parmezaan en versgemalen peper. Rol ze vervolgens om de artisjok heen met de parmezaan en de peper naar de binnenkant toe.

Leg de artisjokken met de kop naar beneden met genoeg afstand van elkaar op een met bakpapier beklede ovenplaat.

Snijd de stengels 2 cm voor de kop af en snijd de verwijderde stukken in stukjes. Pureer deze met een bosje peterselie, 4 el olie en een snufje zout (sausje).

Zet de gevulde artisjokken 25 minuten in de oven op 180°C en serveer er 1 per persoon met het sausje.