Ingrediënten
- 12 langwerpige tomaten (1.2 kg)
- 300 g scamorza affumicata*
- 160 g oud brood
- basilicum
- extravergine olijfolie
- zout
- Materialen:
- staafmixer
Moeilijkheidsgraad
Bereiding
45 minuten, voor 8 personen
Recept is te vinden in
La Cucina Italiana 2011, 07 op bladzijde 41
Halveer de tomaten in de lengte en hol ze uit met een lepeltje. Vang het vruchtvlees op in een kom. Bestrooi de binnenkant van de gehalveerde tomaten met zout en leg ze ca. 15 minuten ondersteboven op een rooster met daaronder een dienblad dat het vocht uit de tomaten opvangt.
Pureer de tomatenpulp. Snijd het brood in stukjes en schenk de tomatenpulp en het opgevangen tomatenvocht eroverheen. Voeg 2-3 el olie, de in reepjes geraspte scarmoza, 7-8 grof gescheurde blaadjes basilicum en zout toe en meng alles goed door elkaar.
Verwarm de oven voor op 175-180°C. Vul de tomaten met het broodmengsel en bak ze ca. 15 minuten in de oven.
*Scamorza affumicata is een gerookte mozzarellavariant van koe- en/of geitenmelk. De kaas heeft meer smaak dan mozzarella en heeft vaak een typische peervorm. Vervang eventueel door een andere vette rookkaas.