Ingrediënten
- Deeg:
- 150 g volkorenbloem
- 150 g speltbloem
- 100 g boter
- 50 g fijn maïsmeel
- 3 eidooiers
- bloem voor het bestuiven
- zout
- Vulling:
- 4 venkelknollen (1.7 kg)
- 200 ml slagroom
- 2 eieren
- 2 eidooiers
- boter
- geraspte parmezaan
- dille
- zout
- Materialen:
- deegroller
- taartvorm met antikleeflaag (22.5 cm Ø - 4.5 cm h)
Moeilijkheidsgraad
Bereiding
2 uur, voor 8 personen
Recept is te vinden in
La Cucina Italiana 2012, 01 op bladzijde 44
Deeg: Doe de bloem- en meelsoorten in een kom met een snufje zout. Snijd de boter in blokjes en kneed hem door de bloem. Voeg de eidooiers en 70 ml water toe en kneed het geheel vluchtig tot een deeg. Laat het deeg onder een kom rusten terwijl u de vulling maakt.
Vulling: Maak de venkel schoon. Snijd 1,5 venkelknol in 18 partjes. Smelt 30 g boter in een koekenpan en leg de venkelpartjes er netjes in. Bestrooi met wat zout en bak de venkel afgedekt ca. 5 minuten. Draai de venkelpartjes om en bak de andere kant bruin.
Snijd de resterende venkel in partjes en doe ze in een pan met een klont boter, een bosje dille, de slagroom en wat zout. Doe een deksel op de pan en smoor de venkel 25 minuten. Neem de venkel uit de pan en snijd hem in kleinere stukjes. Doe de venkel terug in de pan met smoorvocht en breng aan de kook. Zet het vuur uit en roer vluchtig 2 el parmezaan, de eieren en de eidooiers door de venkel. Voeg indien nodig zout toe.
Verwarm de oven voor op 190°C. Rol op een met bloem bestoven werkblad het deeg uit tot een grote lap van 3-4 mm dik. Bekleed de taartvorm met het deeg. Snijd overtollig deeg af.
Leg de gebakken venkelpartjes op de bodem van de taart en vul op met het venkelmengsel.
Maak de taart af met repen deeg en zet hem ca. 50 minuten in de oven. Laat de taart iets afkoelen en serveer.