Ingrediënten
- 6 runderlapjes (300 g)
- 6 varkenslapjes (300 g)
- 150 g verse tuinbonen (dubbelgedopt) 60 g peterselie
- 600 g gepelde tomaten
- 6 dunne plakjes rauwe ham
- 100 ml groentebouillon
- appelazijn
- suiker
- bloem
- extravergine olijfolie
- zout en peper
- vleeshamer
- staafmixer of keukenmachine
- keukengaren of cocktailprikkers
Moeilijkheidsgraad
Bereiding
ca. 1 uur en 15 min., voor 6 personen
Recept is te vinden in
La Cucina Italiana mei 2012 op bladzijde 49
Doe de gepelde tomaten in een kom, breek ze in grove stukjes en meng ze met 1 el azijn en een snufje suiker. Laat rusten en op smaak komen.
Klop de runderlapjes en de varkenslapjes dun met een vleeshamer.
Pureer de tuinbonen met de peterselie, 2,5 el olie, een snufje zout en wat versgemalen peper glad.
Beleg elk runderlapje met een plakje rauwe ham, een varkenslapje en de tuinbonenpuree.
Rol de lapjes op en bind ze vast met keukengaren of prik ze vast met een paar cocktailprikkers.
Wentel de rolletjes lichtjes door de bloem en bak ze 8-10 minuten in 3 el olie in de koekenpan rondom bruin.
Haal de rolletjes uit de pan en verwijder het overtollige bakvet uit de pan. Schenk de warme bouillon in de pan en roer de bakresten los. Breng aan de kook en laat het vocht op hoog een paar minuten wat inkoken (deglaceren).
Doe de rolletjes terug in de koekenpan en voeg de tomaten toe. Doe een deksel op de pan en gaar het geheel ca. 15 minuten. Verwijder het deksel en gaar het geheel ca. 20 minuten verder. Zet het vuur uit, doe het deksel weer op de pan en laat het geheel een paar minuten afkoelen. Verwijder het keukengaren of de prikkers, snijd de rolletjes in plakken en serveer met de tomatensaus.