Deze calamari zijn gevuld met courgettes en kruiden. Samen met de olijven zijn ze feestelijk Mediterrane maaltijd. – Lees verder
Berichten in 'pesci'
Recept: Mul met doperwten en ei
0Op Goede Vrijdag -Venerdi Santo- eten de Italianen volgens religieuze traditie vis. Dit visgerecht met mulletjes en doperwten is vrij eenvoudig en staat in een half uurtje op tafel. – Lees verder
Cappon magro met mul
0Cappon magro is een typisch gerecht uit Ligurië dat bestaat uit gekookte, witte vis (zoals cappone – schorpioenvis) en gekookte groente op smaak gebracht met een groene saus. Ontstaan als een armeluisgerecht is het mettertijd een weelderig feestmaal geworden bestaande uit verschillende lagen opgestapeld op verbrokkeld en met azijn besprenkeld scheepsbeschuit. – Lees verder
Recept: Brasem à la meunière met paprika
0A la meunière betekent letterlijk in het Frans op de wijze van de molenaarsvrouw. Het verwijst naar de bereiding van de vis die royaal wordt bestoven met bloem (de molenaarsvrouw had immers bloem in overvloed). Voor een Italiaans tintje bestaat de saus uit kappertjes, peterselie en paprika. – Lees verder
Recept: Forel op de wijze van de monniken
0Forel is een vis die in de rivier de Po zwemt. Dit streekgerecht ‘trote alla certosina’ komt uit Lombardije waar de monniken uit het Certosa-klooster de vis vulden met een haksel van paddestoelen, fijngehakte kruiden en ui. – Lees verder
Tong met bier
0Tong is een delicate platvis die je op verschillende manieren kunt bereiden. Vanaf augustus en gedurende het najaar is tong in topconditie. In dit recept hebben we hem gebakken met bloem en bier. De zachte smaak van de venkel past goed bij de vis. – Lees verder
Gebakken gamba’s in paprika uit de oven
2Paprika’s uit de oven komen veel voor in de Italiaanse keuken. Ze zijn warm of koud lekker, makkelijk verteerbaar en in duizenden recepten te gebruiken, zoals hier met gebakken gamba’s en kruiden. – Lees verder
Tong in zoetzure saus
0Gebakken vis, uien in azijn gefruit en een zoetzure, oriëntaalse ondertoon door toevoeging van rozijnen en pijnboompitten. De zeemannen van de Republiek Venetië aten het aan boord… en wonnen vele zeeslagen. – Lees verder