La Cucina Italiana » Puglia http://www.cucinait.nl La Cucina Italiana brengt u de geheimen van de échte Italiaanse keuken Fri, 17 May 2013 07:10:35 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.0.4 Tiella uit Puglia http://www.cucinait.nl/recepten/secondi/tiella/4380/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=tiella http://www.cucinait.nl/recepten/secondi/tiella/4380/#comments Mon, 22 Apr 2013 10:00:35 +0000 Emil http://www.cucinait.nl/?p=4380 Borstel de mosselen, spoel ze schoon en stoom ze open in een pan. Verwijder bij elke mossel de lege helft van de schelp.
Schil de aardappels en snijd ze samen met de uien in dunne plakjes.
Hak een bosje peterselie met 2 knoflook­tenen fijn. Snijd de tomaten doormidden of in grove parten.
Verwarm de oven voor op 180°C. Leg een laag van plakjes ui in een ovenschaal. Bestrooi de uien met het peterseliehaksel en besprenkel ze met 2 el olie. Leg een laag van plakjes
aardappel op de uien.
Leg de mosselen en de tomaten op de aardappels. Bestrooi met pecorino, zout en peper en besprenkel met 4 el olie. Verdeel de droge rijst gelijkmatig over het geheel.
Dek de schaal gedeeltelijk af met plakjes aardappel. Sprenkel er nog een scheutje olie over en bestrooi met nog wat fijngehakte peterselie. Voeg water toe tot het geheel onderstaat en zet de schaal ca. 30 minuten in de oven. Controleer aan het eind of de rijst gaar is.

]]> http://www.cucinait.nl/recepten/secondi/tiella/4380/feed/ 0 Orecchiette met cime di rapa http://www.cucinait.nl/recepten/orecchiette-met-cime-di-rapa/413/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=orecchiette-met-cime-di-rapa http://www.cucinait.nl/recepten/orecchiette-met-cime-di-rapa/413/#comments Mon, 02 Jan 2012 13:04:13 +0000 Martina http://www.cucinait.nl/?p=413 Maak de cime di rapa schoon. Trek de blaadjes los van de stelen en verwijder de draden van de buitenste stelen. Snijd de stelen in de lengte in vieren. Snijd de stelen vervolgens in stukken van ca. 10 cm.

Kook de blaadjes en de stelen van de cime di rapa ca. 10 minuten in water zonder zout. Giet de groente af en snijd hem grof.

Kook de orecchiette. Snijd ondertussen de guanciale (wangspek) fijn. Bak de guanciale ca. 5 minuten in de koekenpan met 5 el extravergine olijfolie. Voeg de cime di rapa toe aan de guanciale en bak de groente ca. 2 minuten mee. Bak in een andere koekenpan het paneermeel in een scheutje olie.

Voeg de beetgaar gekookte en afgegoten orecchiette en het gebakken paneermeel toe aan de cime di rapa.

Verdeel de pasta over de borden en maak af met schaafsel van harde ricotta.

Dit is een van vele variaties op het klassieke Pugliese gerecht met cime di rapa. In het klassieke recept kookt men de cime di rapa samen met de orecchiette en maakt ze aan met extravergine olijfolie en zwarte peper. Soms ook met olijfolie die verhit is met knoflook en ansjovis. In deze variant geeft het gebakken paneermeel bite aan de anders gladde orecchiette. Het paneermeel verzacht ook de bitterheid die de cime di rapa aan het gerecht geeft.

Vervang de guanciale eventueel door pancetta.
Vervang de harde ricotta eventueel door pecorino.

]]> http://www.cucinait.nl/recepten/orecchiette-met-cime-di-rapa/413/feed/ 0