La Cucina Italiana » verdure

Gepaneerde courgettebloemen

Emil — Wed, 15 May 2013 09:42:17 +0000

Bak de pancetta krokant in een koekenpan. Prak de aardappel en meng hem met de kleingesneden puntarelle, de tuinbonen, de ricotta, 1 eidooier, zout, peper en de pancetta. Verwijder voorzichtig, zonder de bloemen te beschadigen, de steel en de stamper van de courgettebloemen. Vul de courgettebloemen met het aardappelmengsel. Wentel de courgettebloemen door 2 geklutste eieren en door het paneermeel. Frituur de courgettebloemen in een ruime hoeveelheid hete olie. Laat de courgettebloemen uitlekken op keukenpapier en serveer ze warm.

*Puntarelle zijn een langwerpige cichoreisoort uit Lazio met dunne bladen en een dikke, witte bladbasis. Vervang eventueel door groenlof of krulandijvie.

Recept: Gefrituurde venkel met mediterrane pesto

Martina — Tue, 19 Feb 2013 15:31:26 +0000

Maak de venkel schoon en verwijder de buitenste, meest vezelige bladeren. Snijd de venkel in reepjes van 0,5 cm breed en stoom ze ca. 30 minuten.

Pureer een halve sjalot met de kappertjes, de grof gesneden tomaten, de olijven, de fijngehakte peterselie, 2 el olijfolie, 1 el azijn en 2-3 el water (mediterrane pesto).

Kluts de eieren met het bier, de bloem en een snufje zout in een kom tot een beslag.

Wentel de stukjes venkel door het beslag en frituur ze in kleine porties in een ruime hoeveelheid arachideolie goudbruin (3-4 minuten). Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Serveer de gefrituurde venkel met de mediterrane pesto.

Recept: Knolselderijcarpaccio met zoetzure saus

Martina — Tue, 05 Feb 2013 08:25:42 +0000

Breng 1 l water aan de kook met 100 ml azijn en 1 tl zout. Snijd de knolselderij in zo dun mogelijke plakken, gebruik eventueel een snijmachine of mandoline. Kook de selderij ca. 3 minuten in het water met azijn. Zet het vuur uit en laat de selderij ca. 30 minuten staan. Los de suiker op in de resterende azijn. Breng de azijn aan de kook tot de suiker gaat karamelliseren en er een stroperig sausje ontstaat. Verbrokkel de kaas. Giet de knolselderij af, dep hem droog en serveer hem met de kaas en het sausje.

Recept: Gestoofde witlof met walnoten

Martina — Fri, 11 Jan 2013 07:30:58 +0000

Verwarm de oven voor op 200°C. Was de witlof, halveer hem in de lengte en snijd de harde kern weg. Vet een ovenschaal in met olie en leg de witlof erin. Besprenkel met olie en voeg zout en peper toe. Zet de witlof ca. 15 minuten in de oven.

Snipper de sjalot en hak de walnoten grof als de witlof bijna klaar is. Doe de sjalot en de walnoten in een koekenpan met een scheutje olie. Zet de pan op het vuur en voeg wanneer de sjalot begint te fruiten de yoghurt en de witlof toe. Laat de witlof even op smaak komen en zet het vuur uit. Serveer gelijk.

Omgekeerde courgettetaart

Emil — Fri, 14 Dec 2012 07:40:21 +0000

Kneed de bloem met 50 g boter, het mineraalwater, de fijngehakte munt en wat zout tot een deeg. Wikkel het deeg in vershoudfolie en leg het ca. 1 uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de taartvorm in, bestrooi hem met paneermeel en bekleed hem met een laag in schuine schijfjes gesneden courgette. Leg er vervolgens een laagje in schijfjes gesneden aardappel op. Strooi wat zout en peper over de aardappels en zet de vorm ca. 12 minuten in de oven. Neem de vorm uit de oven. Rol het deeg uit tot een ronde lap van 3-4 mm dik en leg hem over de aardappels in de vorm. Druk het deeg goed aan en prik er wat gaatjes in. Bak de taart 10-12 minuten verder in de oven. Meng 1 el geraspte parmezaan met wat fijngehakte basilicum, majoraan en peterselie. Neem de taart uit de oven en draai hem om op een bord. Strooi het kaas-kruidenmengsel eroverheen en zet de taart voor het serveren nog ca. 2 minuten in de oven.

Recept: gegratineerde bloemkool met saffraan

Martina — Mon, 03 Dec 2012 14:29:11 +0000

Verwarm de oven voor op 250°C. Kook de bloemkoolroosjes 3-4 minuten in ruim water met wat zout en 1 el azijn. Giet de bloemkoolroosjes af terwijl ze nog krokant zijn en laat afkoelen.

Snipper de sjalot en fruit hem in een klontje boter. Blus af met de witte wijn en laat de wijn bijna helemaal verdampen. Voeg de bouillon toe en breng hem aan de kook. Voeg de slagroom toe.

Kneed 20 g zachte boter door de bloem en voeg hem roerend met een garde toe aan de kokende saus. Voeg de saffraan toe en kook de saus 5-6 minuten verder. Breng op smaak met zout en maak af met 2 el parmezaan (velouté).

Leg de bloemkool in een met boter ingevette ovenschaal en schenk de velouté eroverheen. Bestrooi de bloemkool met parmezaan en besprenkel hem met wat druppeltjes gesmolten boter. Zet de bloemkool in de oven tot hij mooi goudbruin kleurt.

Tip: zet de bloemkool niet onder de grill. Het is de bedoeling dat de velouté gaat koken en langzaam inkookt in de oven. Dat gebeurt niet als u hem onder de grill zet.

Recept: witlof met pancetta

Martina — Fri, 23 Nov 2012 07:57:37 +0000

Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de stronken witlof in de lengte en haal wat van de binnenste blaadjes eruit. Snijd de blaadjes fijn en meng er 2 el geraspte parmezaan, de eidooiers, de verbrokkelde koekjes, het amandelschaafsel, zout en peper door. Maak 16 balletjes van het mengsel en vul hiermee de witlofhelften. Wikkel elke witlofhelft in een plakje pancetta en schik ze op een bakplaat. Bestrooi met parmezaan en bak ze ca. 20 minuten in de oven.

Recept: Gefrituurde pompoen in marinade

Martina — Wed, 07 Nov 2012 07:30:40 +0000

Schil de pompoen, verwijder de zaden en snijd het vruchtvlees in dunne plakken.

Haal de pompoenplakken door de bloem en frituur ze in een ruime hoeveelheid hete olie 2-3 minuten per kant, tot ze mooi gekleurd zijn. Laat ze op keukenpapier uitlekken.

Zet een steelpan op het vuur met 1 glas azijn, 1 ongepelde knoflookteen, een snufje zout en wat versgemalen peper. Breng het aan de kook en zet na 1 minuut het vuur uit.

Leg de pompoenplakken in lagen afgewisseld met een tiental basilicumblaadjes in een vuurvaste schaal. Schenk de azijn erover en dek het goed af met huishoudfolie. Zet het in de koelkast en laat het minstens 5 uur rusten. Serveer de pompoen naar eigen keuze met wat blaadjes basilicum en een teentje knoflook.

Tip: Wilt u dit gerecht een dag van te voren maken, giet dan na 5 uur marineren de pompoen af. Op deze manier is de smaak niet te sterk en behoudt de pompoen nog zijn stevigheid zonder dat hij uit elkaar valt. De pompoen kan ook als voorgerecht worden gegeten. Snijd de pompoen dan in stukjes in plaats van plakken.

Recept: Venkel gesmoord in boter

Martina — Sat, 03 Nov 2012 07:30:33 +0000

Maak de venkel schoon en snijd elke knol in 4 partjes. Smelt de boter in een grote koekenpan op middelmatig vuur. Leg de venkelpartjes op een kant erin. Bestrooi ze met zout en doe een deksel op de pan. Smoor de venkelpartjes tot ze zacht en aan alle kanten bruin zijn (ca. 15 minuten). Bestrooi de venkel rijkelijk met parmezaan en de fijngehakte kruiden. Zet het vuur uit en laat het geheel ca. 5 minuten met het deksel op de pan staan. Serveer.

Tip: Als de venkel niet in 1 pan past, kunt u ook 2 pannen gebruiken. Gebruik eventueel meer boter voor een mooi bruin korstje om de venkel.

Recept: Kastanjes en cantharellen in knoflooksaus

Martina — Fri, 19 Oct 2012 06:45:37 +0000

Snipper de knoflook. Kook de melk met een snufje zout ca. 3 minuten op hoog vuur. Voeg de knoflook toe en kook de melk ca. 3 minuten verder. Pureer het geheel.

Snijd de sjalotjes in ringen en fruit ze ca. 1 minuut in de olie. Voeg de cantharellen toe (kleintjes in hun geheel, grote gehalveerd) en bak ze ca. 3 minuten. Voeg de kastanjes toe en bak het geheel ca. 3 minuten verder.

Zet het vuur uit en breng op smaak met zout en versgemalen peper. Maak af met fijngehakte peterselie en de knoflooksaus.

Tip: Verse kastanjes kook je als volgt. Snijd de kastanjes op de platte kant voorzichtig in, maar snijd het vruchtvlees niet in. Doe de kastanjes in een pan en voeg water toe tot ze onderstaan. Kook ze ca. 5 minuten. Pel ze, zowel de harde buitenschil als het dunne bruine schilletje. Kook de kastanjes opnieuw tot ze gaar zijn